第184章 好吃到爆的手工捞面

厨房的窗户边，围观的人越来越多。

“虞老板这手艺，酒楼大厨都未必有吧。”

“酒楼？酒楼用的是机器压面，谁会手工拉？这功夫没几年练不出来。”

锅里的水早就烧开了，咕嘟咕嘟冒着大泡。

虞问芙把拉好的面放进锅里，用长筷轻轻搅散，面条在沸水中翻滚。

她没看表，只是看着锅里的面。

等面浮起来，再煮十秒，关火。

然后捞面，过冷水，沥干。

动作一气呵成。

十几个碗底早就调好了料：猪油、酱油、一点点糖、几滴醋、少许白胡椒粉。

她把沥干的面放进碗里，用筷子拌匀。

每一根面都裹上酱汁，颜色红亮，油光光的。

最后撒一撮葱花，几粒白芝麻。

罗燕飞开始上面。

周康文低头看着那碗面，热气往上冒，根根分明，每根都裹着均匀的酱色，带着一股他从来没闻过的香气。

他深吸一口气，喉咙里咕嘟一声。

他拿起筷子，挑了几根，吸进嘴里。

那一瞬间，他的脑子里“嗡”的一声，空了。

面条非常筋道，每一根面都裹着酱汁，猪油的醇厚在舌尖化开，酱油的咸香紧随其后，糖的甜收尾，醋的微酸在喉咙里散开。

好吃到说不出话。

坐在一旁吃汤圆的阿婆问他：“这捞面味道怎么样啊？”

周康文吸着面连连点头。

他想起小时候，他阿妈也做捞面，但那是挂面，煮多一会就会坨。

虽然拌上酱油猪油也很香，可那香味是糊在嘴里的，咽下去就没了。

可眼前这碗面不一样，它的香味是一层一层的，从舌尖到喉咙，从喉咙到胃里，一路暖下去，吃完嘴里还有余味。

他睁开眼，看着碗里还剩的面，一根一根，吃得干干净净。

碗底还剩一点汤汁，他端起碗，仰头喝干。

他放下碗，心满意足地抹了抹嘴。

然后他才注意到，桌子上其实是有虞老板自制的辣酱的。

他心里那个悔啊！

这面拌上辣酱估计又是另一番风味。

旁边桌，一个年轻女人也点了一碗。

她本来是给女儿点的。

面上来后，她给女儿取了小碗，捞了几根吹了吹，让她吃。

小女孩吃了一口，眼睛一亮，速度明显快了起来，甚至把那碗面拉过去，护在了自己怀里。

年轻女人好笑地看着女儿：“慢慢吃，没人跟你抢。”

可话虽然这么说，看着女儿吃得那么香，年轻妈妈也好奇地夹起一根尝了下。

她愣住了。

她张了张嘴，想说点什么，却又没说出来，只是直勾勾地看着那碗面。

小女孩看着母亲的样子，“阿妈，我还可以再分你几根。”

年轻女人这次嚼得很慢。

面条在齿间弹开，麦香混着猪油的香，在嘴里弥漫。

她闭上眼，想起自己上学那会。

学校后门有家面馆，老板是内地人，姓杨，手艺特别好，专做手擀面，粗粗的，嚼起来很有劲。

后来毕业了，那家面馆关了，这些年，她再也没吃到过那么好吃的面。

她以为这辈子都吃不到好吃的手工面了。

没想到现在却吃到了，甚至，这面比手擀面更细更弹，味道比杨老板做的更好吃。

她咽下去，看女儿。

女儿已经把碗底都舔干净了。

一个平日里吃饭都能磨蹭好半天的人，今日简直神速。

“阿妈，我还想吃。”

年轻妈妈看了看门外长长的队伍，笑着摇头，“这会排队估计买不到了，想吃的话明日再来。”

小女孩撅嘴，“为什么啊？明日还要等很久。”

她摸摸女儿的头，“好的东西，自然需要等。”

明日，她要一次要两碗，和女儿每人一碗。

-

午市高峰过后，圆圆回屋子睡觉了。

罗燕飞擦完最后一张桌子，端着托盘走回厨房。

虞问芙正坐在桌子边设计菜单。

“虞老板，我能不能请教你个事？”

罗燕飞站在旁边，搓着手，有点不好意思。

虞问芙放下笔，温和道：“可以啊，怎么了？”

“你那个拉面的面饼，到底是怎么做的？我以后也想做给圆圆吃，她今天早上还说，想吃阿姨那样的面。”

罗燕飞顿了顿，“我以前在家也试过，但揉出来的面一拉就断，根本没那么筋道。”

虞问芙看着她，“你用什么面粉？”

“就家里常用的那种面粉。”

“你下次买的时候可以注意下，要买那种高筋面粉，蛋白质含量高，面筋才有韧性。”

虞问芙起身，从柜子里拿出一小袋面粉，放在案板上，“这是高筋粉，你摸摸。”

罗燕飞伸手摸了一下，粉很细腻，但也没发现和普通面粉有什么不一样。

“抓一把攥紧，再松开。”

虞问芙又取了一小袋普通面粉，“你再试试这个。”

对比了下，罗燕飞就发现了。

高筋面粉比普通面粉涩一些，攥紧松开后粉团不容易散。

“虞老板，我可以试着和下面吗？”

虞问芙点头，“当然可以啊。”

罗燕飞拿出一个盆，舀了几勺面粉进去。

虞问芙给她指导，“用温水，面粉和水比例大概二比一，但这个不是固定但，其实有个技巧，就是看天气，天干多放点水，天潮少放点。”

虞问芙一边说一边加温水，用筷子搅，“就这样，水要一点点加，让面粉慢慢吸收。不能一次全倒进去。”

她示范了下就让罗燕飞自己操作。

等面粉成絮状，“现在可以开始揉面了。”

“要揉多久？”

“揉到面团光滑，不粘手，不粘盆，看每个人的手法，通常大概需要十五到二十分钟。”

看到罗燕飞的揉面手法不对，虞问芙又开始示范。

她用手掌压下去，往前推，折回来，反复用力。

慢慢地，面团在她手里越来越光滑，最后变得像一块温润的白玉。

“揉好的面团要醒。”

她把面团放进盆里，盖上湿布，“醒半个小时，醒的时候不能动它，让它自己慢慢吸收水分。”

“然后就可以了吗？”

虞问芙摇头，“醒完再揉一次，排出气泡，再醒，这样反复三次，面筋才会形成网状结构，拉的时候才不会断。”

她把盆放到角落，“今晚，这个面团就能拉面了。”

罗燕飞记在心里。

“虞老板，醒面有什么讲究没？”